百年老店綻新顏 “非遺十二道”為上海春節(jié)餐桌添新彩
歷史可追溯至1875年的上海老飯店，17日迎來了豫園店的重新開放。
上海老飯店原為榮順館，系上海浦東川沙張氏夫婦開設(shè)在上海老城廂的小飯館，因烹飪手藝精湛，口耳相傳，后來被昵稱為“上海老飯店”。今天，當(dāng)人們翻開國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”的保護(hù)單位就是歷史悠久的上海老飯店。
1月17日，上海老飯店豫園店重新開門迎客。
中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)的“除夕宴”，一直被視為薈萃上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝的頂級(jí)盛宴，也是“非遺宴”中集大成者。重新開放的上海老飯店豫園店特別推出“非遺十二道”——油爆河蝦、草頭圈子、八寶辣醬、青魚禿肺、清炒鱔糊、扣三絲、八寶鴨、紅燒河鰻、蝦籽大烏參、松鼠鱖魚、清炒蟹粉、腐乳扣肉。
上海老飯店豫園店廚師長(zhǎng)、第五代非遺傳承人羅玉麟說，所謂的“非遺十二道”全部都是自上海老飯店品牌創(chuàng)立以來經(jīng)久不衰的招牌菜，不僅體現(xiàn)濃郁的上海本幫口味特色，相關(guān)歷史文化也包含在一道道佳肴中。為了讓顧客進(jìn)一步了解“非遺十二道”背后的故事，店內(nèi)特意在新菜單上配有文字簡(jiǎn)介，讓“非遺宴”既可品嘗更可品味。
“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”代表作——八寶鴨。
“除夕全天包間已訂滿，部分特色非遺菜肴，需要提前致電預(yù)約。”前臺(tái)客服人員面露喜色。她同時(shí)告訴記者，“非遺十二道”菜譜也非僅僅供應(yīng)春節(jié)前后的餐飲檔期，未來這些體現(xiàn)非遺烹飪刀法、調(diào)味、火候的菜肴，將成為店內(nèi)的四季常備菜，服務(wù)更多中外食客。
除了菜肴上新，上海老飯店豫園店歷經(jīng)10個(gè)月升級(jí)擴(kuò)容工程也可圈可點(diǎn)，在近7000平方米的空間內(nèi)，可容納約1500名賓客同時(shí)用餐，使得這家百年老店成為大豫園地區(qū)的中餐館“旗艦”。
羅玉麟說，老店傳承還要靠不斷培養(yǎng)人才，目前由他帶教培養(yǎng)的第六代學(xué)徒就有6位。相信農(nóng)歷兔年，隨著堂食餐飲消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步升溫，上海老飯店會(huì)越開越興隆。
記者：許曉青
受訪機(jī)構(gòu)供圖
相關(guān)推薦
上海香酥鴨小籠、清炒蟹粉包春餅……十一假期，上海老字號(hào)美食上新
十一黃金周來了，以上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店、松鶴樓等老字號(hào)為代表的滬上餐飲門店結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣文化，以當(dāng)季食材為主題推出時(shí)令美食，等著消費(fèi)者來品嘗。
尋蹤海派覓影非遺，在進(jìn)博會(huì)品“潮”起來的寶山非遺
第七屆進(jìn)博會(huì)新聞中心“上海非遺客廳”老香齋產(chǎn)品其中，來自寶山區(qū)的非遺項(xiàng)目老香齋茶點(diǎn)制作技藝，帶著LASER&MANTA聯(lián)名禮盒亮相“上海非遺客廳”，吸引了眾多參觀者的目光。《尋蹤海派·覓影非遺》老香齋黃油蛋卷圖《尋蹤海派·覓影非遺》卡牌“上
撕紙畫非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 上海長(zhǎng)寧：這四個(gè)工作室 上榜“市級(jí)名單”
上海市群眾藝術(shù)館（上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）日前發(fā)布“第一批上海市非遺傳承人社區(qū)傳承工作室”名單。華興富：1946年生，上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)撕紙項(xiàng)目代表性傳承人，上海民間藝術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員。
皇家工藝 華溢四方——花絲鑲嵌亮相第六屆上海(冬季)國(guó)際珠寶首飾展覽會(huì)
第六屆上海(冬季)國(guó)際珠寶首飾展覽會(huì)即將在上海展覽中心拉開帷幕，記者得悉，本屆展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將展出傳承千年的皇家工藝展品——花絲鑲嵌。近兩年來“東方元素”、“中國(guó)風(fēng)”的興盛，為花絲鑲嵌帶來了新的發(fā)展空間，無論從收藏還是配飾都有著豐厚的價(jià)值。
上海之夏｜崇明精彩活動(dòng)搶先看！
在“上海之夏”活動(dòng)期間，崇明區(qū)依托區(qū)域優(yōu)勢(shì)，聯(lián)動(dòng)商旅文體展，以
