寧溪糟燒釀制技藝入選浙江省非遺
在浙江臺州黃巖西部的寧溪鎮(zhèn)，糟燒是一種傳統(tǒng)的釀酒技藝，以黃酒壓榨后的酒糟為原料，經(jīng)過二次發(fā)酵而成的糟燒白酒，口感醇厚，糟香濃郁，是臺州當(dāng)?shù)孛疲蛔u為“臺州茅臺”。日前，寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝入選第六批浙江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目，讓這股藏在“巷子里”的酒香飄出了山區(qū)。
圖說：寧溪金山陵酒廠內(nèi)的糟燒設(shè)備。李銘珅 攝
寧溪鎮(zhèn)有著1100多年的歷史。寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝是寧溪人民長期的智慧結(jié)晶，它蘊涵著豐富的民間生產(chǎn)技藝和科學(xué)技術(shù)基因，有著其他酒類生產(chǎn)難以比擬的優(yōu)點，是一份極其寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝是寧溪特有的釀酒方式，糟是原料，燒則是一種釀造工藝。寧溪糟燒以黃酒壓榨后的糟為原料，加入精選的優(yōu)質(zhì)大米、小麥，再經(jīng)二次厭氧發(fā)酵，蒸餾形成了寧溪特有的糟燒白酒。其酒體晶瑩透亮、糟香濃郁和諧，口味醇厚柔順、芳香怡人，飲后回味綿長、口齒流香。
據(jù)悉，近年來，寧溪鎮(zhèn)和黃巖區(qū)文廣旅體局一直致力于傳承弘揚寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝，建立寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝保護傳承領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝”專項資金，為寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝的傳承、保護提供資金保障；同時，聘請專家、學(xué)者，為傳統(tǒng)糟燒技藝進一步保護提供技術(shù)力量，并建立傳統(tǒng)糟燒展示中心，為展示寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技術(shù)流程提供了場地保障。
新民晚報記者 毛麗君
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