在浙江臺州黃巖西部的寧溪鎮(zhèn),糟燒是一種傳統(tǒng)的釀酒技藝,以黃酒壓榨后的酒糟為原料,經(jīng)過二次發(fā)酵而成的糟燒白酒,口感醇厚,糟香濃郁,是臺州當(dāng)?shù)孛疲蛔u為“臺州茅臺”。日前,寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝入選第六批浙江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目,讓這股藏在“巷子里”的酒香飄出了山區(qū)。
圖說:寧溪金山陵酒廠內(nèi)的糟燒設(shè)備。李銘珅 攝
寧溪鎮(zhèn)有著1100多年的歷史。寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝是寧溪人民長期的智慧結(jié)晶,它蘊涵著豐富的民間生產(chǎn)技藝和科學(xué)技術(shù)基因,有著其他酒類生產(chǎn)難以比擬的優(yōu)點,是一份極其寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝是寧溪特有的釀酒方式,糟是原料,燒則是一種釀造工藝。寧溪糟燒以黃酒壓榨后的糟為原料,加入精選的優(yōu)質(zhì)大米、小麥,再經(jīng)二次厭氧發(fā)酵,蒸餾形成了寧溪特有的糟燒白酒。其酒體晶瑩透亮、糟香濃郁和諧,口味醇厚柔順、芳香怡人,飲后回味綿長、口齒流香。
據(jù)悉,近年來,寧溪鎮(zhèn)和黃巖區(qū)文廣旅體局一直致力于傳承弘揚寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝,建立寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝保護傳承領(lǐng)導(dǎo)小組,設(shè)立“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝”專項資金,為寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝的傳承、保護提供資金保障;同時,聘請專家、學(xué)者,為傳統(tǒng)糟燒技藝進一步保護提供技術(shù)力量,并建立傳統(tǒng)糟燒展示中心,為展示寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技術(shù)流程提供了場地保障。
新民晚報記者 毛麗君
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