原創(chuàng) 泉州非遺美食浮粿，老母親正宗做法，個(gè)頭大料超足，吃起來最地道

資迅| 2024-01-28| 0

原標(biāo)題：泉州非遺美食浮粿，老母親正宗做法，個(gè)頭大料超足，吃起來最地道

泉港（隸屬于福建泉州）很多人對(duì)它很陌生，但是提到惠安女，大家都不陌生，在祖國70周年慶典上，惠安女就是代表福建特色之一，而泉港這座小城，在2000年以前也曾經(jīng)屬于惠安縣，當(dāng)?shù)厝艘彩潜兄莅才趧跇闼氐钠犯瘛Ｔ谶@座靠海吃海的小城，有著它標(biāo)志性美食，泉港浮粿。

浮粿又稱“泉港普粿”“泉港普甲”，剛炸出來的浮粿，有著獨(dú)具高顏值六角變形，像盛開花瓣一樣，吃浮粿講究趁熱，不怕燙嘴往邊角咬一口，亦或是用筷子往中間掰開，露出鮮嫩海蠣和香噴噴的瘦肉，瞬間你能感受到，滿嘴充滿著鮮美香味，唇齒之間都是美味；而外層地瓜粉炸制勁彈而不黏牙，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)閩南人最愛的永春香醋，不僅可以解膩又使其味道更加美味。

泉港浮粿已經(jīng)被列為泉州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食了，很多家庭都很少炸制了。而母親她們這一輩炸制的浮粿的經(jīng)驗(yàn)，都是從鄉(xiāng)里鄰里一點(diǎn)點(diǎn)交流累積起來的，幾十年來她炸的浮粿在一點(diǎn)一滴的改變，從食材選擇到用什么油炸制，為的就是給我們炸制最好吃的浮粿。

母親為人熱忱，每次炸浮粿都會(huì)炸很多，鄰里鄰?fù)馑蛶讉€(gè)，讓大家趁熱嘗新，解解饞，鄰居都夸母親炸浮粿很好吃，有時(shí)候還會(huì)來討點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

【食材明細(xì)】：

主料：海蠣，瘦肉，地瓜粉，南瓜，豆腐，稀飯，蔥，姜，蒜

調(diào)料:鹽，雞精，老抽，五香粉

【制作過程】：

第一步：食材準(zhǔn)備

1、將瘦肉切成薄片，加點(diǎn)鹽，雞精，五香粉，老抽，蒜泥，姜末抓取均勻，靜置30分鐘左右入味；

2、海蠣清洗干凈，加點(diǎn)鹽，雞精，五香粉，生抽，蒜泥，姜末輕輕抓取均勻入味。抓取海蠣時(shí)候動(dòng)作要溫柔些，才不會(huì)破壞海蠣完整性。

3、南瓜切成細(xì)絲，蔥切成沫備用。

第二步：調(diào)制地瓜粉糊

1、準(zhǔn)備一個(gè)大的盆，倒入地瓜粉，家里的自制地瓜粉都是小硬塊，要先捏碎，將南瓜絲，豆腐倒入，加入煮好的稀飯，將豆腐捏碎，與其他食材充分混合均勻，稀飯要慢慢添加，以免一下加太多，使其地瓜粉糊太稀。

2、接下來將蔥沫倒入，將點(diǎn)鹽，五香粉和雞精調(diào)味，再一次再食材抓取混合均勻。地瓜粉糊不能太稠，也不能太稀，太稠就很硬，太稀就不好成型。

Tip：1、浮粿要好吃，調(diào)粉糊是至關(guān)重要，母親很聰明的用稀飯代替水，這樣調(diào)出來的粉糊，炸出來的浮粿，吃起來口感更好又不粘牙。 2、一般炸浮粿都會(huì)用高麗菜或是胡蘿卜，母親這次是南瓜，南瓜口感吃起來比胡蘿卜更加軟嫩，多一份香甜美味哦，這個(gè)點(diǎn)很值得一試。

第三步：炸浮粿

1、炸浮粿有它獨(dú)特的道具，就是像花朵一樣的六邊形模具，想要炸浮粿時(shí)，使其不會(huì)蘸粘模具，一般要先將模具放入油鍋中養(yǎng)下，這樣可以有效的在炸制過程中防止蘸粘，從而影響浮粿的高顏值外觀。

2、鍋中加入的油也是有講究的，母親一般會(huì)用花生油和豬油1：1調(diào)配而成的，炸出來的浮粿特別香，加點(diǎn)豬油炸制浮粿外層會(huì)更酥脆哦；花生油和豬油都是自家自己炸制，油鍋一熱，花生油那香味隔著老遠(yuǎn)都能聞到，更別說用來炸浮粿了。

3、炸浮粿的油溫控制在6-7成熟，先在模具上攤上一層糊，再加入海蠣和瘦肉，再攤上一層粉糊，然后將其放入油鍋中炸制；

炸制時(shí)候切記不要過早去攪動(dòng)它，等炸定型后，輕輕抖動(dòng)下模具，浮粿就會(huì)自動(dòng)脫模，脫模后的浮粿還要再繼續(xù)炸制，炸制表面略微金黃色。

然后重復(fù)以上動(dòng)作，攤粉糊—加瘦肉和海蠣—攤粉糊—放入炸制—脫模—再炸制—撈起控油。

小時(shí)候炸浮粿，灶臺(tái)上圍著我們?nèi)值芙忝茫缃瘢蠹叶冀Y(jié)婚生子，廚房灶臺(tái)上圍著十來個(gè)人，熱熱鬧鬧的，大家一邊看母親炸，一邊吃浮粿，一邊夸母親炸的浮粿個(gè)頭大，料超足，比外面一個(gè)2塊錢吃得劃算多了。每每聽到我們夸贊好吃，或是說自己一下子吃了5個(gè)，8個(gè)時(shí)，一旁忙碌的母親，臉上幸福而有知足的笑臉，是我最期待的時(shí)刻。

吃浮粿一定要趁熱吃，雖然有點(diǎn)燙嘴，但是阻擋不了我們對(duì)這一份美食的喜愛。這份美食伴隨著我們多少泉港人的記憶，也是出門在外游子念念不忘的家鄉(xiāng)味道。返回搜狐，查看更多

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