紙包雞斬獲“2021廣西非物質文化遺產特色美食大賽”銀獎殊榮
日前，“廣西有味?百縣千菜”2021年廣西非物質文化遺產特色美食大賽獲獎名單公布，新粵西樓食品有限公司出品的紙包雞在320道非遺特色菜肴和特色小吃的美食盛宴對決中脫穎而出，斬獲特色菜肴類銀獎殊榮。本次大賽由廣西文化和旅游廳、廣西商務廳主辦，廣西非物質文化遺產保護中心承辦，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦，主要是為了持續(xù)推動廣西非遺技藝傳承，推進廣西非遺有效保護和活化利用，向海內外展示廣西特色飲食文化品牌風采。“活化利用是非物質文化遺產的靈魂”！這個觀點已為聯(lián)合國教科文組織和中國學術界廣泛共識。非遺只有與時俱進、創(chuàng)新發(fā)展，才能更好地生存下來。非遺紙包雞堪稱通過活化利用成功實現(xiàn)保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展的輝煌典范。業(yè)內人士普遍認為，近年來，紙包雞之所以備受全社會廣泛關注和高度重視，主要原因是紙包雞以及由它活化利用和創(chuàng)新傳承衍生出來的紙包雞風味帶汁鹵蛋產業(yè)發(fā)展迅猛。適逢五一國際勞動節(jié)小長假，讓我們一起來到紙包雞發(fā)祥地梧州，領略傳世2200年“中國金雞文化”風采。五一佳節(jié)的古城梧州處處洋溢著歡樂、祥和、喜慶的氣氛，夜幕徐徐降臨，素有“梧州外灘”美譽的鴛江麗港商業(yè)步行街華燈璀璨、人海如潮，在作為鴛江麗港地標性門店的新粵西樓紙包雞特色餐廳（紙包雞制作技藝傳習所），來自全國各地的游客絡繹不絕，餐廳里面座無虛席、場面火爆，成群結隊的食客還在餐廳門前心急如焚地排隊等候座位，渴望能吃上一桌以紙包雞和紙包雞風味帶汁鹵蛋作為主菜的節(jié)慶宴席。
薄如蟬翼的玉扣紙、農家山地散養(yǎng)的三黃雞、幽深醇厚的秘制鹵汁和五香粉，逐一陳列于案面之上，瞬時間，空氣中彌漫著天地融和、原汁原味的誘人芳香！一切經已準備就緒，粵菜廚藝大師們遵循著最古老、最原始、最地道的制作技藝，開始運用巧妙的刀工，游刃有余地將三黃雞切成一件一件，接著勺來被譽為“廣式鹵味最高境界”的秘制鹵汁，配以五香粉以及老抽醬油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調味料腌制雞肉，隨后，鋪開玉扣紙且用手撫平，再將雞肉置于玉扣紙之上、撒些蔥白粒，松緊得度地包裹起來。就這樣，一份份如信封形狀的紙包雞包好了，造型優(yōu)美、疊疊有致。將紙包雞放入鍋中，以花生油隔紙浸炸，獨創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法可謂神乎其技，鎖住了雞肉、五香粉及調味料原有的味道。片刻的功夫，熱氣騰騰的紙包雞終于端上餐桌，一股濃濃的南粵氣息撲面而來，輕輕地撕開玉扣紙，流光溢彩、金光燦燦的紙包雞奇妙地飄出了竹子那滲人心脾的縷縷清香，這是以新鮮的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣紙獨有的香氣，而雞肉表面如漫天星辰般散布著深褐色的五香粉，更令這道菜色顯得地道、古樸與沉穩(wěn)，誘發(fā)人們對博大精深、源遠流長中華美食之源的無限遐想。將雞肉緩緩地放入口中，鮮嫩甘滑、雞味濃郁、醇厚不膩……“新粵西樓紙包雞，‘互聯(lián)網+文化定位’社會共識和文化流派創(chuàng)始人肖健文化定位的傳世2200年‘中國金雞文化’（嶺南特產代表作、粵菜代表作）、‘雞中王者，雞中貴族’、中國味道，由中國食品餐飲名家、非物質文化遺產紙包雞制作技藝項目代表性傳承人、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會非物質文化遺產保護傳承委員會副理事長、紙包雞制作技藝傳習所領導小組副組長周秀蘭監(jiān)制。我們特意從廣州來的，一家人五代同堂趁著五一小長假來梧州旅游就是為了領略新粵西樓紙包雞風味。從上午11點鐘一直等到晚上8點多鐘，足足等了9個小時，原計劃的午餐變成了晚宴，你看看，現(xiàn)在這么晚了，餐廳外面還有幾十人在等候啊，我粗略算了一下，今天總共有過千人在外面等候。現(xiàn)在終于能夠吃上，這趟來梧州旅游，值了！”游客陳先生滿足地說。
黃先生是深圳一家大型團餐企業(yè)的負責人，企業(yè)團餐業(yè)務覆蓋廣東、廣西、海南三個省份數(shù)十個地市，對于紙包雞風味帶汁鹵蛋，他非常贊賞。“我特意從深圳來的，主要想了解一下除了紙包雞和紙包雞風味帶汁鹵蛋之外，新粵西樓還有哪些紙包雞系列菜色適合在團餐中推出，讓團餐菜色更加豐富。新粵西樓紙包雞風味帶汁鹵蛋以非遺紙包雞的湯汁熬制而成，有著普通鹵蛋無法比擬的獨特風味和誘人的舌尖臻享，自從在我們企業(yè)所運營的機關、企事業(yè)單位、社會團體、寫字樓、工廠、學校、幼兒園食堂營養(yǎng)餐中亮相之后，人人豎起大拇指稱贊，餐餐供不應求。新粵西樓作為中國食品餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)、紙包雞行業(yè)龍頭企業(yè)、蛋業(yè)龍頭企業(yè)，大企業(yè)、大基地、大品牌，掌握著紙包雞風味帶汁鹵蛋秘制技藝，關鍵之處在于不惜花費生產成本‘運用整整一天一夜的時間對雞蛋進行低溫泡鹵’，使得色、香、味直達蛋心，鹵制境界臻于完美、無可匹敵，彰顯出Q韌爽脆、滲透入味、幽深醇厚的口感風味特點。真空保鮮鐵罐裝讓運輸和存放更加方便。如今，在嶺南地區(qū)，不僅團餐企業(yè)，很多米粉、面食、快餐連鎖名店都將紙包雞風味帶汁鹵蛋視為絕佳餐飲配搭，在廣州沙河粉、廣州云吞面、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉中加個蛋，已成為潮流網紅食法。”黃先生饒有興致地說。
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