【美食淄博 · 桓臺(tái)非遺 · 胖姐粽子】

資迅| 2025-01-06| 0

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端午節(jié)吃粽子，是節(jié)日習(xí)俗之一，今天要給大家介紹一個(gè)來(lái)自桓臺(tái)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的粽子，這家粽子的制作沒(méi)有很多花樣，老板主打的就是一個(gè)實(shí)惠且美味。6張葦葉細(xì)細(xì)折，搭配香糯的的江米，包出來(lái)具有傳統(tǒng)味道的桓臺(tái)非遺產(chǎn)品——胖姐粽子。

在桓臺(tái)云濤社區(qū)的小巷子里，有一家不起眼的小店，這家店制作的是桓臺(tái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特色粽子，胖姐粽子。鞏向美的老家在桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)魚(yú)龍村，魚(yú)龍有個(gè)習(xí)俗，結(jié)婚包粽子，受奶奶的影響，鞏向美長(zhǎng)大以后也想包粽子，接手之后干了18年了。

因?yàn)閺男「鵂敔斈棠桃黄痖L(zhǎng)大，對(duì)于包粽子選用的物料和食材，鞏向美都是奶奶手把手教會(huì)的。現(xiàn)在鞏向美包的粽子主要有四個(gè)口味，為了保證粽子的口感，江米她選擇了價(jià)格略高的五常米。每天早上從市場(chǎng)上采購(gòu)了葦葉以后，需要浸泡和煮葉子。

蘆葦葉長(zhǎng)度、寬度必須要夠，采用馬踏湖正宗蘆葦葉，包粽子的第一步把它放在鍋里用熱水煮開(kāi)，開(kāi)鍋之后煮1到2分鐘，3到4分鐘都行。葦葉煮好以后，用清水沖洗干凈，接下來(lái)再把葦葉疊好，葦葉的疊法也是鞏向美從奶奶那里學(xué)來(lái)的。

五常江米和新疆羌棗需要提前泡好，接下里最關(guān)鍵的就是包。當(dāng)天泡當(dāng)天用，頂多泡3個(gè)小時(shí)，一天包200到300個(gè)粽子，到了端午節(jié)前一天最少包2400到2500個(gè)，葉子捋好大頭在右手，小頭在左手，大頭窩在右手邊的小頭里就翻成了漏斗型，先放一個(gè)棗，然后再挖兩勺米，兩邊各一個(gè)棗，倒在右手邊張開(kāi)虎口把粽葉包住，捆粽子的繩子也是純天然的湖里長(zhǎng)的蒲草，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)小粽子就出來(lái)了。

所有的粽子包好了以后，都需要修剪一下。包完以后就到了下午五點(diǎn)多，粽子包好以后冷水下鍋，要漫過(guò)粽子，高壓鍋開(kāi)鍋以后煮半個(gè)小時(shí)。粽子在鍋里待一晚上，第二天早上撈出來(lái)口感會(huì)很好。

18年來(lái)的每一天早上，鞏向美都是4點(diǎn)起床，開(kāi)始一天的忙碌工作。每一個(gè)粽子的價(jià)格鞏向美都做到價(jià)格公道，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。現(xiàn)在的粽子5種口味都是2元錢(qián)一個(gè)。胖姐粽子因?yàn)橛辛巳斎~的清香，所以聞著就很有食欲，拆開(kāi)一個(gè)里面江米香糯，大棗甘甜。有愿意學(xué)習(xí)的鞏向美非常歡迎來(lái)店里學(xué)習(xí)，把手藝傳承下去。