非遺名錄 舌尖上的非遺｜一城一味，走進(jìn)一方水土，大理的味道
一方水土養(yǎng)一方人，也成就一方獨(dú)特的美食。大理得天獨(dú)厚的自然條件孕育了高品質(zhì)的食材，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史和厚重的文化底蘊(yùn)滋養(yǎng)中，在代代承續(xù)的傳統(tǒng)手藝?yán)铮S多地方風(fēng)味小吃、特色食品，見(jiàn)證濃濃的鄉(xiāng)愁記憶，成為與時(shí)俱新的寶貴遺產(chǎn)。一城一味，走進(jìn)一方水土，品味時(shí)間的味道，人情的味道。
大理酸辣魚(yú)，是云南大理傳統(tǒng)美食之一。大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習(xí)俗等諸多原因形成了口味獨(dú)特的飲食習(xí)慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開(kāi)胃，而生活在洱海邊的大理人對(duì)酸辣魚(yú)的喜愛(ài)程度上不言而喻的。
享譽(yù)中外的大理酸辣魚(yú)的發(fā)源地在雙廊。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有人類(lèi)在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚(yú)為食，魚(yú)成為主要生活來(lái)源。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演化積累，漁民們?cè)谂胫篚r魚(yú)的時(shí)候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。自小在洱海邊長(zhǎng)大的大理人，對(duì)酸辣魚(yú)自然是情有獨(dú)鐘。
“魚(yú)”選自洱海出產(chǎn)的鯽魚(yú)、弓魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)等，以野生鯽魚(yú)為最佳。洱海的水質(zhì)好無(wú)污染，這里生長(zhǎng)的魚(yú)自然綠色環(huán)保健康。“水”烹飪用的水質(zhì)的好壞直接影響酸辣魚(yú)口味，而選用蒼山的甘泉來(lái)烹制酸辣魚(yú)又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛產(chǎn)酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價(jià)值的綠色無(wú)污染水果。
在大理民間，幾乎家家會(huì)做酸辣魚(yú)，其味美鮮香、酸辣可口、百?lài)L不厭，一直以來(lái)都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都煮進(jìn)了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚(yú)以洱海鯽魚(yú)為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵希猛猎顭窕鹬蟪桑袝r(shí)還會(huì)放入土豆和豆腐作為輔料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一盤(pán)“色誘”，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開(kāi)。
大理酸辣魚(yú)口感非常好，第一印象當(dāng)然是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚(yú)的鮮、微甜，使得酸辣魚(yú)有無(wú)盡悠長(zhǎng)的回味；第二是辣，那當(dāng)然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚(yú)，這就是大理酸辣魚(yú)完美的搭配，絕對(duì)的美味。
（圖片來(lái)源：央視網(wǎng)截圖）
責(zé)編：楊曉君
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