非遺，即非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。按照申報(bào)難度和稀缺程度，可以分為5級(jí)。

最難的是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，它由聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審。

月前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”以一個(gè)整體，入選人類非遺名錄，也是中國(guó)第43個(gè)入選的項(xiàng)目。

圖：中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)新聞截圖

我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)，共4級(jí)保護(hù)體系。其中國(guó)家級(jí)非遺申報(bào)要求最高。

與茶相關(guān)的非遺項(xiàng)目有哪些呢？

目前列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的茶傳統(tǒng)技藝一共有37項(xiàng)，涵蓋了六大基礎(chǔ)茶類以及花茶，此外還有與茶相關(guān)的茶藝茶俗4項(xiàng)。

綠茶制作技藝：15項(xiàng)

綠茶，是中國(guó)歷史最悠久，覆蓋面最廣，消費(fèi)人群最多的茶類。

目前列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的綠茶制作技藝共有15項(xiàng)，占總數(shù)的40%。

這15項(xiàng)綠茶制作技藝，絕大部分都是我們熟知的名茶，包括：

西湖龍井、洞庭碧螺春、雨花茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、婺源綠茶、恩施玉露、蒙山茶、紫筍茶、婺州舉巖，以及贛南客家擂茶。

比較特殊的是贛南客家擂茶，它不是傳統(tǒng)的原葉茶，而是以茶鮮葉為主要原料的飲食。

漢魏時(shí)期有“茗粥”，將茶以及一些香料一鍋熬煮，如同粥一樣的飲食，客家擂茶頗類似。擂茶用擂杵將鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽等原料舂搗成泥，以滾燙的開(kāi)水沖泡，甘潤(rùn)芳香，色如琥珀。

紅茶制作技藝：4項(xiàng)

紅茶在我國(guó)的消費(fèi)人數(shù)僅次于綠茶，是第二大茶類。紅茶按照工藝可分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

中國(guó)人比較熟悉，喝得最多的是工夫紅茶。工夫紅茶，因制作精細(xì)費(fèi)工夫因而得名，它一般以產(chǎn)地命名。

入選國(guó)家級(jí)非遺名錄的紅茶制作技藝有4項(xiàng)，分別涉及這4種茶：祁紅、滇紅、寧紅、坦陽(yáng)工夫。

祁紅產(chǎn)自安徽祁門，歷史悠久，是世界三大高香紅茶之一，蜚聲國(guó)際。

滇紅，云南工夫紅茶，它的原料來(lái)自云南大葉種茶樹(shù)，芽葉肥壯，金毫顯露，滋味濃強(qiáng)，別具特色。

寧紅，產(chǎn)自古義寧州，即現(xiàn)在的江西修水一帶，故稱寧紅。寧紅除了散條形茶外，還有一種特殊的捆扎茶——龍須茶，用五彩線捆扎而成，形如紅纓槍之槍頭，好喝又好看。

黑茶制作技藝：8項(xiàng)

普洱茶制作技藝：2項(xiàng)

黑茶，原料粗獷，但價(jià)廉物美，以前暢銷我國(guó)邊疆地區(qū)以及周邊的俄羅斯、蒙古等國(guó)。

黑茶不僅可以單獨(dú)沖泡，還適合煮奶茶，新疆、西藏、內(nèi)蒙等地居民每天離不開(kāi)的奶茶，多數(shù)都以黑茶為原料。

入選國(guó)家隊(duì)的黑茶制作技藝涉及以下8種茶：千兩茶、茯磚茶、下關(guān)沱茶、南路邊茶、趙李橋磚茶、長(zhǎng)盛川青磚茶、六堡茶、咸陽(yáng)茯茶，這些茶都有悠久歷史，廣泛的群眾基礎(chǔ)。

普洱茶通常意義上也劃為黑茶這一類，入選國(guó)家隊(duì)的普洱茶制作技藝分別為大益茶、貢茶制作技藝。

大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵，貢茶產(chǎn)于云南寧洱哈尼族彝族自治縣，清代時(shí)，這里的普洱茶即被列為貢品，傳承至今。

烏龍茶制作技藝：3項(xiàng)

烏龍茶又稱青茶，產(chǎn)地集中于我國(guó)的福建、廣東以及臺(tái)灣。

烏龍茶種類比較多，但入選國(guó)家非遺名錄的只有3項(xiàng)，分別是：大紅袍制作技藝，鐵觀音制作技藝，漳平水仙制作技藝。

大紅袍是武夷巖茶的代表，巖茶可細(xì)分為“奇種”、“單叢”和“名叢”，其中“名叢”被譽(yù)為“巖茶之王”，而武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高聲譽(yù)。

鐵觀音和漳平水仙皆屬于閩南烏龍，鐵觀音耳熟能詳，漳平水仙名氣不大，但卻是烏龍茶種唯一的緊壓茶，方方正正呈餅狀，茶湯香甜醇厚，水中透香，喉韻悠長(zhǎng)。

白茶制作技藝：1項(xiàng)

黃茶制作技藝：1項(xiàng)

白茶和黃茶在六大茶類里屬于比較小眾的類。尤其是黃茶，產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，它制作工藝跟綠茶相似，區(qū)別在于多了 “悶黃” 工序。

黃茶中入選“國(guó)家隊(duì)”的是君山銀針，它芽頭肥碩，滿披金黃色茸毛，色澤金黃光亮，有“金鑲玉”的美名。

白茶入選的是福鼎白茶，相比其他產(chǎn)區(qū)，福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見(jiàn)長(zhǎng)。

花茶制作技藝：3項(xiàng)

花茶不屬于六大基礎(chǔ)茶類，是再加工茶，但花茶在中國(guó)的歷史并不短，元朝就有窨制花茶的記載，清朝時(shí)茉莉花茶更是慈禧的心頭愛(ài)。

傳統(tǒng)的花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶等，知名度最高的就屬茉莉花茶。

進(jìn)入國(guó)家非遺名錄的3項(xiàng)花茶制作工藝，都是茉莉花茶制作工藝，分別為：張一元茉莉花茶制作工藝、吳裕泰茉莉花茶制作工藝、福州茉莉花茶制作工藝。

福州茉莉花茶創(chuàng)制于明清年間，是歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異，花色繁多，有茉莉春風(fēng)、茉莉雀舌、茉莉龍團(tuán)等。

張一元、吳裕泰都是老字號(hào)茶莊，茉莉花茶是主打產(chǎn)品，深受北方人民喜愛(ài)。

茶藝茶俗：4項(xiàng)

除了茶葉制作技藝外，與茶相關(guān)的茶藝茶俗，有4項(xiàng)入選國(guó)家非遺名錄，分別是：潮州工夫茶藝、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗、徑山茶宴。

潮州工夫茶很講究，傳統(tǒng)的茶具亦稱“烹茶四寶”，由孟臣?jí)亍⑷翳”⒂駮S、汕頭風(fēng)爐組成，泡茶的時(shí)候，沸水高沖，如行云流水般暢快。

徑山茶宴，起源于唐，宋元時(shí)期，日本僧人遠(yuǎn)渡重洋，來(lái)到杭州徑山寺學(xué)習(xí)，后來(lái)歸國(guó)后將茶宴傳至日本，成為日本茶道的起源。

看完這么多與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，你是不是對(duì)“茶為國(guó)飲”有了更深刻的理解？

中國(guó)傳統(tǒng)制茶記憶及相關(guān)習(xí)俗能入選人類非遺，也是世界對(duì)中國(guó)茶的肯定！

圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

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日長(zhǎng)無(wú)事琴書罷，紗帽籠頭自煮茶。