入選國家級非遺名錄，這項釀藝有何不同？
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????????????圍繞“非遺”釀造技藝，天佑德青稞酒將得到更加多元化的呈現。
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
日前，國務院正式公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到，在此批名錄中，共有9項酒類釀造技藝成功入選。其中，由青海互助青稞酒有限公司（以下簡稱天佑德青稞酒）報送的青海青稞酒傳統釀造技藝榜上有名。
業內人士認為，在酒業不斷強化釀酒技藝與釀酒活文物的保護與傳承的背景下，青稞酒傳統釀造技藝入選“非遺”，將為這一傳統技藝的保護帶來更有力的保障，也將利好相關代表性企業。
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“非遺”的含金量
公開資料顯示，國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，是《中華人民共和國非物質文化遺產法》確定的非物質文化遺產保護基本制度，也是中國履行《保護非物質文化遺產公約》締約國責任和義務的重要內容。
在此之前，國務院先后分別于2006年、2008年、2011年和2014年公布了前四批名錄。值得一提的是，上次名錄中出現酒類釀造技藝，還要追溯到2011年公布的第三批名錄，因此今年也是時隔10年后，再次有酒類釀造技藝入選。另據統計，已有29家酒企報送的釀造技藝入選“非遺”名錄。
普遍認為，“非遺”名錄的公布，有利于增強中華優秀傳統文化的生命力和影響力，推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。而作為中華文化源遠流長的歷史見證和文化傳承，中國酒類的釀造技藝無疑是展示優秀文化遺產的重要窗口。
實際上，近年來，酒行業呼吁弘揚酒業文化遺產、保護酒業文化知識產權的聲音不斷。在今年全國兩會上，就有不少酒業人大代表和政協委員提出了有關議案和提案。
4月初，中國酒業協會理事長宋書玉在發布《中國酒業“十四五”發展指導意見》時也曾提出，打造“世界級酒文化IP”，將中國白酒傳統釀造遺址和釀造活文物（連續使用的窖池）申請世界文化遺產，釀酒技藝申請世界非物質文化遺產是“十四五”中國酒類產業的十三個主要目標之一。
可以預見，未來，酒業圍繞“非遺”釀造技藝的傳播與探索將得到更加多元化的呈現。
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獨具特色的釀造技藝
云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到，此次成功入選“非遺”名錄的青海青稞酒傳統釀造技藝，在歷史傳承、工藝表現等方面都具有鮮明的特點和優勢。
青稞酒傳統釀造歷史非常久遠，據天佑德青稞酒相關負責人介紹，青稞酒釀造史距今已有4000多年。
在代際傳承中，青海青稞酒傳統釀造技藝兼容并蓄、博采眾長，逐步形成了以青稞為主要原料，集獨特的制曲工藝，以及“清蒸清燒四次清”工藝為一體的特色釀造技藝，可簡要總結為：二長、三合、四清。
二長，即生產周期長、發酵周期長。青稞酒是中國白酒中少有的365天不間斷生產的白酒產品，每個發酵周期是80天連續四次發酵，充分契合了一年四季、二十四節氣的自然規律。
三合，即種釀合一、曲糧合一、巖木合一。釀合一指的是青稞酒釀酒原料產區和釀造產區“高度合一”；所謂曲糧合一，青稞酒是中國白酒中唯一以青稞作為釀酒原料，又用青稞制曲的特色產品；巖木合一，是說青稞酒釀造窖池采用昆侖山花崗巖為窖邊，松木板為窖底，形成獨有的巖木窖池。
四清，是指在釀酒過程中，原料清蒸、輔料清蒸、清糟發酵、清蒸流酒，并用花崗巖窖池發酵的四次清操作工藝。
截至目前，青海青稞酒傳統釀造技藝的使用群體，涉及漢族、土族、藏族、蒙古族等。在地域上，除了青海大本營外，該技藝還輻射到了甘肅、四川、內蒙古、西藏等地區。
近年來，青稞酒釀造技藝的傳承發展，促進了青稞酒產業走向規模化、現代化，青海青稞酒產業代表品牌躋身 “中華老字號”名錄和“中國地理標志保護產品”，獲得“有機產品認證”；多款青稞酒產品多次獲得國際烈酒大賽獎章。青稞酒產品在產業經濟的推動下，開始走出國門，走向世界。
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傳承與保護，天佑德青稞酒在行動
作為青海青稞酒傳統釀造技藝的主要傳承群體，天佑德青稞酒公司是全國最大的青稞酒生產企業，被譽為“中國青稞酒之源”。
2011年12月，公司在深圳證券交易所上市。2011年至2018年，公司累計納稅34.64億元，年均4.33億元連續成為青海省財政支柱企業和青海企業50強。
據介紹，天佑德青稞酒一直以來都高度重視青海青稞酒傳統釀造技藝的保護。2009年9月，在企業的推動下，該釀造技藝被認定為青海省非物質文化遺產。
為保護傳承工作，天佑德青稞酒近年來不斷建立酒道館、互助土族故土園，通過工業旅游，讓越來越多的消費者走進企業，了解青海青稞酒傳統釀造技藝，傳播青稞酒文化。
2019年4月，企業還聯合中國酒業協會、江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院成立了中國青稞酒研究院，旨在傳承發揚傳統青稞酒釀造技藝、提升青稞酒價值、推動科研成果轉化、傳播青稞與青稞酒文化。
同年，公司還專門成立了技術中心，專職從事青稞酒傳統釀造生產工藝的優化、創新及產品開發，年投入研發費用超過3800萬元。
實際上，為更好地傳承發揚青海青稞酒傳統釀造技藝，天佑德青稞酒不斷投入人力物力，從各個方面深入挖掘青稞酒文化、不斷保護優化創新傳統釀造技藝擴大青稞酒品類影響。
據該負責人介紹，截至2019年底，天佑德青稞酒用于開展該技藝保護傳承工作的自有資金，已達到近3億元。
作為一家有責任、有擔當的傳統技藝的踐行者，天佑德青稞酒對于行業的貢獻有目共睹。此次青海青稞酒傳統釀造技藝成功入選“非遺”名錄，天佑德青稞酒作出了重要貢獻，這將有力助推其品牌口碑的提升，在市場和消費者中樹立更好的品牌形象，在未來實現更大的發展。
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