守住“老味道” 跟上“新需求”
手工制作米糕。記者陳泓潔 王啟宇 文/圖
面團(tuán)翻轉(zhuǎn)成酥皮，鐵鍋騰起辣子雞的熾烈香氣——當(dāng)非遺美食從典籍走向現(xiàn)實(shí)，會(huì)生出怎樣的火花？
2025年擦亮曲靖市“珠江源頭”靚麗名片媒體采風(fēng)行第三天，記者化身“非遺體驗(yàn)官”，在沾益的煙火氣里，親手解開沾益小粑粑、米糕、辣子雞的技藝密碼。這場(chǎng)舌尖與匠心的深度對(duì)話，不僅是味蕾的狂歡，更是傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會(huì)的生動(dòng)破圈，讓世界看見“珠江源頭”的非遺力量如何烹飪出鄉(xiāng)村振興的美好滋味。
踏入滇益圓，麥香撲鼻而來(lái)，老師傅將揉好的麥面團(tuán)裹入豆沙、蘇子等餡料，壓模成型后送入烤箱。“小粑粑講究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散。”非遺傳承人劉春華講解時(shí)，烤箱中金黃油亮的小粑粑已飄出誘人香氣。這款擁有400余年歷史的省級(jí)非遺美食，曾是承載“團(tuán)團(tuán)圓圓”美好寓意的訂婚信物。如今，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)線完美融合，年銷售額突破5000萬(wàn)元的沾益小粑粑，正成為沾益走向全國(guó)的甜蜜符號(hào)。
在米糕制作工坊，石磨緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，被山泉浸潤(rùn)的大米化作細(xì)膩米漿。從泡米、曬米到揉粉、蒸制，十二道古法工序有條不紊地進(jìn)行著。“全憑我?guī)资甑氖指邪芽鼗鸷颉！狈沁z傳承人桂千杰展示著新推出的低糖粗糧米糕與制作精美的花果糕，“老味道要守得住，新需求也要跟得上。”在這里，游客不僅能觀摩傳統(tǒng)技藝，還能親自體驗(yàn)米糕脫模、雕花，讓非遺文化從記憶走向現(xiàn)實(shí)。
在志暉園后廚內(nèi)，一場(chǎng)味覺盛宴正火熱開啟。廚師精選本地土雞搭配云南特色香料，經(jīng)猛火爆炒、慢火收汁，紅亮油潤(rùn)的辣子雞散發(fā)出誘人的香氣。“這道菜的精髓在于香料配比與炒制手法，差之毫厘，味隔千里。”廚師手持鐵鏟，將百年烹飪技藝細(xì)細(xì)道來(lái)。如今，電商平臺(tái)上的辣子雞禮盒、預(yù)制菜，讓這份滇味經(jīng)典走進(jìn)千家萬(wàn)戶，形成獨(dú)具特色的“辣子雞文化”。
在沾益，非遺美食不僅是舌尖上的享受，更是鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)勁引擎。辣子雞產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)土雞養(yǎng)殖，沾益小粑粑工坊創(chuàng)造就業(yè)崗位，米糕技藝走進(jìn)校園。農(nóng)業(yè)主播通過(guò)鏡頭，將這些非遺美食銷往大江南北，吸引年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。非遺旅游熱潮帶來(lái)每年50萬(wàn)人次的客流量，村民每人年均增收1.2萬(wàn)元，一幅“業(yè)興、民富、景美”的鄉(xiāng)村振興新畫卷正徐徐展開。
從揉面的指尖溫度，到翻炒的煙火氣息，沾益非遺美食以獨(dú)特的方式講述著傳統(tǒng)文化的傳承故事，書寫著“有一種叫云南的生活”的鮮活篇章。
這場(chǎng)持續(xù)三天的媒體采風(fēng)行，不僅讓記者領(lǐng)略到“珠江源頭”的文化魅力，更讓記者見證了非遺技藝在新時(shí)代的創(chuàng)新與發(fā)展，為擦亮曲靖“珠江源頭”這一靚麗名片注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。
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