螺螄粉“鮮爽”的關(guān)鍵 廣西稻田里的“非遺美食”令人垂涎
孫女正在和劉榮喜一起煮螺。劉俊聰攝
中新網(wǎng)柳州10月19日電題：螺螄粉“鮮爽”的關(guān)鍵廣西稻田里的“非遺美食”令人垂涎
作者劉俊聰
大大小小的田螺和石螺，在豬骨熬制的高湯中翻滾，再搭配上香菜、酸筍、羅漢果等十余種輔料，即便相隔甚遠(yuǎn)，其獨特鮮香的味道依然能直鉆鼻腔，令人垂涎欲滴。
在廣西柳州市柳北區(qū)沙塘鎮(zhèn)上垌村，60歲的劉榮喜正在手法嫻熟地制作“煮螺”，性格和藹的他已是三個孩子的爺爺，孩子們都圍在身邊吵鬧，期待著這鍋美味的完成。
“煮螺”不僅是一道獨具地方特色的美食，同時也是“網(wǎng)紅小吃”螺螄粉的關(guān)鍵湯底。
煮制好的螺螄浸泡在鮮紅油亮的湯汁內(nèi)，食客用牙簽將吸滿湯汁的螺肉一口“嗦”入，集鮮、香、酸、辣、爽于一體的Q彈口感在嘴中縈繞。
“這道美食的制作既簡單也不簡單，其選用的食材非常樸素，但對火候、食材搭配的要求卻十分考究。”劉榮喜說道。
集鮮、香、酸、辣、爽為一體的煮螺。劉俊聰攝
柳州人酷愛吃螺螄，其歷史可追溯至兩萬年前。而柳州人吃螺螄的方式更是創(chuàng)意十足，炒螺螄、煮螺螄、螺螄鴨腳煲等烹飪方式層出不窮，而螺螄粉更是迅速“出圈”，受到海內(nèi)外食客的熱捧。
劉榮喜所在的上垌村，地處柳州市郊的群山之間，因其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米而聞名。長期以來，在稻田中生長的肥美田螺一直是村民們餐桌上的美味。
“20世紀(jì)80年代，上垌村幾乎家家戶戶都會煮螺，只需放上一點鹽煮制，味道也十分鮮美。螺螄粉也是那個時候出現(xiàn)的。”劉榮喜說道。
當(dāng)時，劉榮喜的母親陸玉金來到臨近的沙塘鎮(zhèn)，開了一家販賣煮螺和螺螄粉的小店。因口感鮮香美味，深受當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎。
一鍋令人垂涎欲滴的煮螺。劉俊聰攝
2005年，在外拼搏多年的劉榮喜回到家鄉(xiāng)，自幼喜歡做飯的他接過母親煮螺技藝的接力棒，并在用料和烹飪方式上進(jìn)行改進(jìn)，讓煮螺的口感更加豐富。
如今，劉榮喜已煮螺近20年。這些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引不少食客慕名前來訂購。
2022年，上垌劉榮喜的煮螺技藝入選柳州第八批市級非遺代表性項目名錄。作為項目傳承人，劉榮喜希望煮螺技藝能為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)注入文化內(nèi)涵。
“柳州螺螄粉已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受民眾喜愛。作為柳州螺螄粉的衍生美食，我們計劃籌建煮螺體驗館，讓更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”劉榮喜說道。(完)
相關(guān)推薦
淄博非遺美食：舌尖上的文化傳承與城市魅力
2025年山東非遺美食嘉年華上，淄博通過展覽和現(xiàn)場展示，將齊魯飲食文化的魅力全方位展現(xiàn)給游客。此外，淄博還將非遺元素融入景區(qū)開發(fā)，周村古商城的花燈會和非遺體驗活動，讓游客在享用美食的同時，感受傳統(tǒng)文化的獨特韻味。淄博的七項非遺美食上榜，不僅
來柳州才發(fā)現(xiàn)，最好吃的竟不是螺螄粉，而是這10樣，原諒我見識短
其實柳州最好吃的不只是螺螄粉，是這10樣更是一絕……這道非遺美食早已不是菜，是刻在骨子里的團(tuán)圓密碼。柔滑中帶著倔強(qiáng)，比螺螄粉更內(nèi)斂，比桂林米粉更彈牙。柳州人早茶必點它，配著螺螄粉吃更絕，酥脆與酸辣在嘴里打架，饞得外地游客專程打飛的來嘗。講真
嘆嶺南文化 品舌尖美食
在廣東，可以觀美景嘆美食。梅州、中山、清遠(yuǎn)的非遺展和民俗巡游活動各具風(fēng)采；潮州鎮(zhèn)海樓上演潮州大鑼鼓、英歌舞、舞龍舞獅等獨具嶺南韻味的文化節(jié)目；廣東省博物館國慶期間延長開放時間至18時，并推出“粵博里的中國紅”等活動，吸引眾多游客慕名前來“打
河北十大特色美食 美景美食應(yīng)有盡有
河北不僅是一個歷史悠久且風(fēng)景優(yōu)美的省份，它的食物也是吸引了不少游客慕名而來，所以各位有旅游想法的朋友，河北會是一個不錯的選擇哦。河北十大特色美食：詳細(xì)介紹：說到鮮花玫瑰餅大家第一個可能會想到云南，但其實早在康熙年間，玫瑰花餅在河北地區(qū)就已經(jīng)
“能吃的非遺”將年味拉滿！“彩色”年貨上線叮咚買菜→
獨具中國傳統(tǒng)特色的非遺產(chǎn)品，也作為獨具意義的“年貨”商品熱銷起來，讓申遺成功后第一個春節(jié)年味越來越濃。在叮咚買菜國和站，工作人員正在為新上線的“年貨節(jié)”活動做準(zhǔn)備。今年，叮咚買菜推出了超300款禮盒商品，其中“好意頭”水果系列以及與瀘溪河聯(lián)
