非遺好味道丨石岐米酒：家鄉(xiāng)美釀，伴你天長(zhǎng)地久
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石岐米酒，中山人的“老友”
除夕團(tuán)圓，離不開(kāi)美酒佳釀。
石岐米酒或許不是你的唯一選擇，但它早已滲入中山人的生活點(diǎn)滴。
中山名廚鄭耀榮介紹，珠三角地區(qū)的人們，炒菜灒酒大都會(huì)使用米酒，尤其是炒芥蘭，非灒酒不可，這樣炒出來(lái)的菜會(huì)更加鮮綠。煮一碗月婆雞湯三鄉(xiāng)瀨粉，也需加入一點(diǎn)米酒，先把雞炒香，它有驅(qū)寒驅(qū)風(fēng)、疏通經(jīng)脈的作用。
我們的導(dǎo)演之一舒飯是“60后”，老石岐。上世紀(jì)九十年代，他去廣州途中經(jīng)常在東升的路邊店吃魚(yú)片粥，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以米酒佐粥那副“嘆世界”的模樣讓他記憶猶新。
至今，許多中山人深諳各種浸泡酒的制作，將特定的水果、鮮花、藥材等，泡在米酒中，做成日常養(yǎng)生的保健酒。哪怕平時(shí)沒(méi)有飲酒的習(xí)慣，人們?cè)诩腊葑嫦鹊臅r(shí)候，也會(huì)鄭重其事地斟上幾杯米酒，置于案上。
石岐酒廠在岐江河畔的舊址。
說(shuō)起來(lái)，中山石岐的釀酒業(yè)可追溯至清代。清末民初，中山石岐城區(qū)的九曲河、南門(mén)河、鳳鳴路等一帶酒坊林立，各酒坊一般依河而設(shè)，方便酒品和酒糟等的運(yùn)輸，所生產(chǎn)的米酒除了供應(yīng)本邑百姓之外，還依靠水路銷(xiāo)往周邊順德、番禺、廣州、東莞等地區(qū)，釀酒成為當(dāng)時(shí)中山的重要產(chǎn)業(yè)之一。1959年，石岐酒廠（當(dāng)時(shí)是石岐釀酒廠）還曾到北京參加“群英會(huì)”，獲授“全國(guó)工業(yè)先進(jìn)集體”錦旗。
石岐米酒乃是廣東省四大豉香型米酒之一。“它采用天然野生菌丸酶種，以本地種植的大米和長(zhǎng)江水庫(kù)優(yōu)質(zhì)水源為原料，加上串珠葉、薄荷葉、桂葉等中華草本精華，經(jīng)過(guò)制曲、煮飯、發(fā)酵、蒸餾、醞肉、調(diào)酒、靜置等多個(gè)工序釀造，所生產(chǎn)的石岐米酒在30度左右，屬于低度數(shù)豉香型米酒，深受省港澳地區(qū)群眾歡迎 ，是南方地區(qū)廣大百姓日常飲用的米酒，在美加、秘魯、新西蘭、法國(guó)等有華人聚居的地區(qū)也有不錯(cuò)的銷(xiāo)量。”石岐米酒釀造技藝的第五代傳承人古專(zhuān)宏說(shuō)。
中山石岐酒廠目前已從老城區(qū)的岐江河畔整體搬遷至神灣鎮(zhèn)的新廠房。現(xiàn)代設(shè)備提升了傳統(tǒng)釀造的品質(zhì)，石岐米酒的品類(lèi)也愈發(fā)多元，新研發(fā)出飲用和廚用酒等數(shù)十個(gè)品類(lèi)。除了有傳統(tǒng)的石岐米酒、米香酒、廚用米酒等，還有新式的青梅酒、姜酒、北芪陳皮、岐江小酒等產(chǎn)品。其產(chǎn)品包裝也更具時(shí)代氣息與文化韻味。
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